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[转帖] 老北京风味小吃:爆肚

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老北京风味小吃:爆肚

老北京风味小吃:爆肚。在北京要说爆肚那当然是爆肚冯了,把爆肚分得那叫一个细,真长知识。爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。我今天做的就叫爆肚!



原料:

爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。

做法:

1、爆肚买回后再洗干净,切成条条;

2、炒锅水烧开,要很开很开那种,将肚放到水中“爆”熟,如果掌握不好这个尺度,就用一个笊篱把肚丝放里,然后到翻开的水中,三上四下出锅就好了,切记不要把它弄缩水了,那样就太老了,很难咬得动的;

3、将爆好的肚盛出,然后淋上酱汁,撒上香菜末就可以吃了;

4、酱汁,是用纯正的芝麻酱,王志和酱豆腐,韭菜花,鱼露,白酒,糖,辣椒油调制。

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爆肚的确很好吃,自己学着做了几回总感觉正如楼主所说,一定要掌握好“爆”的火候。火候太长咬不动,太小又失去了咀嚼的劲头。而且爆肚一定要去牛街那边去买,这样才能保证买回来的肚正宗。

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回头自己也做做,多谢楼主分享!!

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  • 浪迹天涯 金币 -5 复制回复,扣5金币。 2013-8-29 03:24

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爆肚是北京的传统小吃,最出名的是爆肚满,爆肚冯,蘸料里芝麻酱一定不能少

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这东西就看火候,火候好了那是嫩爽滑,火候不好那是老的嚼不动啊

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爆肚,经典啊,有一回在北京出差天天吃基本上
这道传统小吃基本上完全靠作料
讲求的是基本功,从清洗,到调酱汁,到水温、爆熟的时间
想要做到真正爽滑不容易,但还是值得尝试啊
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  • 浪迹天涯 金币 +2 认真回复,奖励! 2013-8-31 03:48

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我去北京出差时吃过,也许是那饭店做的不好,我感觉吃着一般。

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爆肚这东西,做起来简单但是要想做的好真心很难,自己买过生的做过2次,怕不熟吃了坏肚子结果做的那个硬啊,要想吃的好的还是得去爆肚冯的店里去吃,做的那种一咬下去脆脆的感觉真不错

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这是什么东东??以前在北京吃过,确实不错,配着炸酱面或者卤煮,棒的很。呵呵

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这是什么东东??以前在北京吃过,确实不错,配着炸酱面或者卤煮,棒的很。呵呵!

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