bianhuan88

老北京风味小吃：爆肚。在北京要说爆肚那当然是爆肚冯了，把爆肚分得那叫一个细，真长知识。爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。我今天做的就叫爆肚！



原料：

爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。

做法：

1、爆肚买回后再洗干净，切成条条；

2、炒锅水烧开，要很开很开那种，将肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好这个尺度，就用一个笊篱把肚丝放里，然后到翻开的水中，三上四下出锅就好了，切记不要把它弄缩水了，那样就太老了，很难咬得动的；

3、将爆好的肚盛出，然后淋上酱汁，撒上香菜末就可以吃了；

4、酱汁，是用纯正的芝麻酱，王志和酱豆腐，韭菜花，鱼露，白酒，糖，辣椒油调制。

色中色爱我

爆肚的确很好吃，自己学着做了几回总感觉正如楼主所说，一定要掌握好“爆”的火候。火候太长咬不动，太小又失去了咀嚼的劲头。而且爆肚一定要去牛街那边去买，这样才能保证买回来的肚正宗。

pipihi111222

回头自己也做做，多谢楼主分享！！

zhilong1211

爆肚是北京的传统小吃，最出名的是爆肚满，爆肚冯，蘸料里芝麻酱一定不能少

wagaga123456

这东西就看火候，火候好了那是嫩爽滑，火候不好那是老的嚼不动啊

myout

爆肚，经典啊，有一回在北京出差天天吃基本上
这道传统小吃基本上完全靠作料
讲求的是基本功，从清洗，到调酱汁，到水温、爆熟的时间
想要做到真正爽滑不容易，但还是值得尝试啊

1605043699

我去北京出差时吃过，也许是那饭店做的不好，我感觉吃着一般。

backgao

爆肚这东西，做起来简单但是要想做的好真心很难，自己买过生的做过2次，怕不熟吃了坏肚子结果做的那个硬啊，要想吃的好的还是得去爆肚冯的店里去吃，做的那种一咬下去脆脆的感觉真不错

wlkk009

这是什么东东？？以前在北京吃过，确实不错，配着炸酱面或者卤煮，棒的很。呵呵

wlkk009

这是什么东东？？以前在北京吃过，确实不错，配着炸酱面或者卤煮，棒的很。呵呵！